Was wissen wir über...
In den letzten Jahren ist die Attraktivität von Kokosnuss und speziell Kokosöl wegen der angepriesenen gesundheitlichen Vorteile in die Höhe geschossen. Der Kokosöl-Trend wurde angeheizt, weil die Stars den Wirkstoff als Helfer gegen Bauchfett, Heißhunger, zur Stärkung des Immunsystems, zur Vorbeugung von Herzkrankheiten sowie zur Vorbeugung gegen Demenz und Alzheimer anpriesen. Eine Umfrage ergab, dass 72% der Amerikaner Kokosöl als "gesund und ausgewogen" einstufen, obwohl nur 37% der Ernährungsexperten dem zustimmen. Kokosöl ist prominent in zahlreichen trendigen Diäten einschließlich Ketogenen und auch Paleo Diätpläne.
Dosierung und Einnahme von Kokosöl
Einkauf und Lagerung
Kokosöl wird durch Pressen von frischem Kokosnussfleisch oder getrocknetem Kokosnussfleisch, genannt Kopra, hergestellt. Für natives Kokosöl wird frisches Fleisch verwendet, während für feines Kokosöl meist Kopra verwendet wird. Im Gegensatz zu Olivenöl sind die Begriffe „nativ“ und auch „zugesetzt nativ“ bei Kokosöl nicht geregelt. Bei Produkten, die mit diesen Begriffen klassifiziert werden, gibt es keine Unterscheidung.
Nativ oder zusätzlich nativ (kompatible Begriffe): Bei der „vollständig trockenen“ Technik wird das frische Kokosnussfleisch ausgewachsener Kokosnüsse schnell mit einem Prozentsatz an Hitze getrocknet und danach mit einem Maker gepresst, um das Öl loszuwerden. Bei der „feuchten“ Technik presst ein Maker frisches Kokosnussfleisch, um sowohl Milch als auch Öl zu gewinnen. Die Milch wird durch Fermentation, Enzyme oder Zentrifugenanlagen vom Öl getrennt. Das daraus resultierende Öl hat einen Rauchpunkt von ca. 180 Grad, was zum schnellen Sautieren oder Backen verwendet werden kann, aber nicht ideal für wirklich hohe Hitze, wie z.B. Frittieren, ist. Auf den Etiketten von Kokosöl finden Sie auch die folgenden Begriffe:
- Expeller-gepresst– Ein Gerät presst das Öl aus dem Kokosnussfleisch, häufig unter Verwendung von Dampf oder Wärme.
- Kaltgepresst– Das Öl wird ohne Verwendung von Wärme gepresst. Das Temperaturniveau bleibt unter 50 Grad; dies soll helfen, noch mehr Nährstoffe zu erhalten. [1]
Fein gepresst: Die Kopra wird maschinell gepresst, um das Öl freizusetzen. Das Öl wird dann gedämpft oder erwärmt, um das Öl zu desodorieren und auch „blondiert“, indem es durch Tone gefiltert wird, um Schadstoffe und auch jede Art von verbleibenden Keimen loszuwerden. Gelegentlich werden auch chemische Lösungsmittel wie Hexan verwendet, um das Öl aus der Kopra zu extrahieren. Das resultierende Öl hat einen höheren Rauchfaktor bei etwa 200-230 Grad und ist geschmacks- und geruchsneutral.
Teilweise hydriert: Die geringe Menge an ungesättigten Fettsäuren im Kokosöl wird hydriert oder teilweise hydriert, um die Lebensdauer zu verlängern und das feste Aussehen bei angenehmen Temperaturen zu erhalten. Bei diesem Verfahren entstehen Transfette, von denen man sich fernhalten sollte. [2]
Lagern Sie Kokosöl an einem kühlen, dunklen Ort in einem gesicherten Behälter oder im Kühlschrank. Je nach Art der Verarbeitung und der Art der Aufbewahrung ist die Haltbarkeit unterschiedlich. Raffiniertes Kokosöl ist normalerweise einige Monate haltbar, während natives Kokosöl bei sachgemäßer Lagerung vor Wärme und Licht 2-3 Jahre halten kann. Anzeichen für Fäulnis sind Schimmel und Mehltau, ein gelber Farbton oder ein unangenehmer Geruch oder Geschmack.
Kokosöl hat einen Schmelzpunkt von 25 Grad Wenn sich das Öl an einem heißen Tag auflöst, rühren Sie es vor der Verwendung gut um.
- Wenn Sie Kokosöl anstelle von Butter oder Pflanzenfett verwenden, sollten Sie wegen des höheren Fettanteils 25 % weniger Kokosöl als die im Gericht angegebene Menge Butter verwenden. Verwenden Sie fein abgestimmtes Kokosöl, wenn Sie keinen Kokosgeschmack wünschen.
- Gemüse in einem Esslöffel nativem Kokosöl anbraten, um den Geschmack zu variieren.
- Fügen Sie einen Esslöffel Kokosöl zu Soßen und Currys hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
- Obwohl Kokosnussmilch gesund ist, enthält sie auch viele Kalorien. Denken Sie daran, wenn Sie sie in Ihre Ernährung einbauen oder in Rezepten verwenden.
Vorschläge für die Aufnahme in Ihren Diätplan
- Mischen Sie einige Esslöffel (30 – 60 ml) in Ihren Kaffee.
- Geben Sie eine halbe Tasse (120 ml) in einen Smoothie oder Proteinshake.
- Eine kleine Menge über Beeren oder aufgeschnittene Papaya geben.
- Ein paar Esslöffel (30 – 60 ml) zu Haferflocken oder anderem gekochten Getreide geben.
- Genau wie man die beste Kokosmilch auswählt
- Nachfolgend ein paar Tipps für die Auswahl der besten Kokosmilch:
- Lesen Sie das Etikett: Wann immer möglich, wählen Sie einen Artikel, der nur Kokosnuss und Wasser enthält.
- Wählen Sie BPA-freie Kanister: Erwerben Sie Kokosnussmilch von Firmen, die BPA-freie Dosen verwenden, wie Native Forest und auch All-natural Value.
- Verwenden Sie Kartons: Ungesüßte Kokosnussmilch in Behältern enthält normalerweise weniger Fett und auch weniger Kalorien als die Auswahl in Dosen.
- Go light: Für eine kalorienärmere Alternative wählen Sie leichte Kokosnussmilch aus der Dose. Sie ist dünner und enthält etwa 125 Kalorien pro 1/2 Becher (120 ml).
- Machen Sie Ihre eigene: Für die beste und gesündeste Kokosmilch stellen Sie Ihre eigene her, indem Sie 1,5 bis 2 Tassen (355 bis 470 ml) bittere Kokosraspeln mit 4 Tassen heißem Wasser mischen und anschließend durch ein Seihtuch pressen.
Quellenverzeichnis:
- https://www.nap.edu/read/10490/chapter/12
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19145965/